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    閬中特產:蓋章吃的保寧白糖蒸饃
    發布時間:2020-09-12 有126人點擊

    四川閬中特產:蓋章吃的保寧白糖蒸饃

    閬中保寧白糖蒸饃

    民國15年修《閬中縣志》載:“川中之麥皆花于夜,邑中之麥有獨花于午者,故其面特佳。舊志云:面惟保寧最知名。取南麥碾細,用重籮篩之,白如干雪,蒸為饅首,名曰蒸饃。遠行者攜至千余里外,雖外霉內燥,去其霉,以水浸之,縱隔數月,蒸之移時,而色香如故?!?/p>

    我國著名畫家豐子愷先生1944年在閬中開畫展,書贈閬中友人蔣閬仙的詩,夸贊了閬中名小吃白糖蒸饃和油茶:

    保寧白糖蒸饃錦屏山下客留連,蒸饃油茶勝綺筵。他日五湖尋范蠡,夜船剪燭話當年。

    四川閬中特產:蓋章吃的保寧白糖蒸饃

    保寧蒸饃

    保寧白糖蒸饃與一般糖蒸饃不同的是不用純堿,在適當氣溫下自然培植酵素,既保持了面的清香,又因發酵而自發產生了純正曲香。所以,生產出來的蒸饃,色白如銀,酥散綿軟,鮮香回甜。過去加桂花計,還有淡淡桂花香味。熟食:香甜綿軟,久嚼不粘;冷食:酥散甜爽。

    保寧白糖蒸饃耐貯耐運,久存不壞。炎季可放十天,冬季可存半年而不變質走味。即使堅硬如石,只需少許水浸泡,回籠再蒸,色、香、味、型與新鮮蒸饃無異。所以,老人、小孩都很喜歡。有些人早餐、夜宵都以蒸饃為食。

    白糖蒸饃其色白如雪,溫和綿軟,趁熱食之,耐嚼不粘,寄存冷食,酥散爽口,其味苦澀,擁有濃烈的木樨鮮香。白糖蒸饃絕無個別中式饅頭的堿澀和雜菌異味,亦無西式面包之微酸。中外人士景仰求食,莫不交口稱贊。


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    來源:今日頭條

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