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    舌尖上的閬中美食,挑逗味蕾,旅游必嘗!
    發布時間:2020-09-12 有99人點擊

    閬中的小吃堪稱一絕,來閬中觀光的游客,絕對不能錯過這里的各種美食。閬中在古代一直是川北政治、經濟、軍事、文化中心,歷史悠久,商業繁榮,人員往來頻繁,民族交流活躍,造就了閬中傳承千年的飲食文化。閬中名特小吃種類繁多,特色佳肴聞名遐邇,被中國食品工業協會命名為“中國名特食品小吃之鄉”。著名的有“閬中四絕”、張飛五香牛肉、保寧醋、保寧蒸饃、油茶馓子等,閬中小吃既具有四川小吃的一般特點——色、香、味俱全,又具有濃厚的地域特色。

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    華光樓

    張飛牛肉是閬中美食的代表,特色是外表黝黑,內里鮮紅,香氣四溢,滋味無窮。相傳,劉、關、張三人在桃園結拜兄弟時,曾大擺酒席,為有可口的下酒菜,張飛把他多年制作牛肉的方法說出來,供廚師制作。宴席開始,弟兄們一邊飲酒,一邊吃牛肉,猜令劃拳,好不開心。

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    張飛牛肉

    保寧醋是中國的四大名醋之一,因為醇香適口,所以在閬中街上會有很多當地人像喝飲料一樣喝醋。

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    保寧醋

    保寧蒸饃沒有饅頭的堿澀味,也沒有面包的微酸味。1912年,獲巴拿馬國際博展會銀質獎章。1990年10月,四川評出22種名小吃,保寧白糖蒸饃金榜題名。保寧白糖蒸饃耐貯耐運,久存不壞。炎季可放十天,冬季可存半年而不變質走味。即使堅硬如石,回籠再蒸,與新鮮蒸饃無異,熟食,香甜綿軟,久嚼不粘;冷食,酥散甜爽。所以,老人、小孩都很喜歡,不少人早餐、夜宵都以蒸饃為食。

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    保寧蒸饃

    閬中街坊上的人,特別是一直居住在古城區里的人,早上起來,都習慣于到小店去吃碗“油茶馓子”。油茶端上桌,被掐碎的馓子堆成“冒兒頭”,馓子下面是搭配的各類調料,最后才是澄黃色的糊狀油茶。用調羹伸入碗內攪拌,一款凸凹有致、脆柔相融、誘人食欲的美餐便可享用了。

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    油茶馓子

    閬中是川北涼粉的發源地之一。它品類多,佐料考究,細嫩爽口。涼粉的特點是:細嫩綿軟,鮮美滑爽,香辣利口。還可用“黃粉”制成黃色涼粉,用綠豆制成綠色涼粉。既可單獨食用,還可裝入鍋盔套食。

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    川北涼粉

    閬中回民自制一種“錠子鍋盔”。不加堿,不發酵,不加糖,全憑手工搓揉,做成凹形的圓燒餅,再經定型烘烤而成。這種鍋盔表面白如銀,硬如石。熱食,殼香脆;冷食,內酥軟??纱娣盼逄?,還可以開水或面湯伴食,清香回甜,余味滿口。

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    鍋盔

    閬中古城除了牛肉,涼粉,還有一樣特色美食,就是閬中的面食,面食也是閬中人民生活中不可缺少的食物。 炸醬面做得非常好,面條勁道十足,很有嚼勁的,酸菜好吃,酸度合適,最棒的還是面湯,酸酸酸酸爽爽的口感,比較清淡,非常開胃,很好喝的。

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    雜醬面

    清代末年,閬中下新街有家姓喪的,做賣酸菜的小生意。下新街靠近嘉陵江碼頭,喪家就試著用廉價的酸菜做臊子,做成酸菜面出售給那些出不起錢的下力人吃。傳到第四代喪文喜,他在酸菜臊子的制作上下功夫,用酸菜水點豆花,用豆花水煮酸菜,用佐料熬保寧醋,不斷試作、改進,漸漸地,把平民化的酸菜面,做成一種酸辣爽口、清香解膩、別具風味的名小吃了。酸菜面的特點是清香爽口。吃多了油膩,吃碗酸菜面,感到特別有味道。

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    酸菜豆花面

    在閬中“七星豬手”也不可不提,用小蒸籠蒸得脫骨的一只豬蹄,澆上專門配制的油辣醬,入口即化,肥而不膩,麻辣鮮香。 看這豬手,多嫩啊,多軟啊。哇!口水流出來了吧。

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    七星豬手

    一說到餃子,本來就要流口水,再一提鍋貼,碰巧看到老板制作鍋貼餃的過程,因為是小作坊,這些都是現做現賣的。老板熟練地將新鮮的肉餡包進搟好的面皮里,一個個餡大皮薄的餃子形如彎月,被放入生鐵鑄成的平鍋內,灑水蓋鍋,文火慢煎至餡香陣陣,澆油結殼即可,出鍋時,色澤金黃,大小適口,油而不膩,脆爽味美。

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    鍋貼餃

    冒節子是一種特殊的肥腸粉,肥腸是將一段打了結的小腸放入做好的粉中。肥腸粉選用的是上等紅薯粉、菜 子油及干紅辣椒、花椒、豬骨頭等原料和多種佐料熬制而成。冒節子肥腸粉,即在肥腸粉起鍋時加入一節節的豬小腸、姜、蔥、紅油、黃豆、 豆芽、梅菜等調料調制而成的肥腸粉。

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    肥腸粉

    閬中數百家大大小小的飯館、小吃店,對于外來游客,都能在閬中吃得開心,吃得盡興。


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    來源:今日頭條

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